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自制榨菜的方法!

发布时间:2020-06-02


做法:
1、新鲜菱角菜洗干净,剥去菜头硬筋,切成细丝,摊在簸箕或盘中晾晒;待菜丝晾至半干,以5公斤菱角菜为例,晒到2公斤时即可。
2、然后拌入食盐150克,揉匀,装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。
3、腌制一夜之后,将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天,当晚收回再拌盐150克,揉匀,装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后,倒入搪瓷盘中晾晒一天,晚上收回,拌入辣椒粉、花椒粉,揉匀,装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天,即可食用。
提示:
1、将榨菜放入密封的瓶(罐)腌制1至3个月,风味更醇。如果要长期腌制需要在最后一次密封前,在最上面覆盖一层细盐,以免变质、变味。
2、开瓶后一时吃不完,将瓶放在冰箱,可保质一周左右。
腌榨菜片
原料:新鲜榨菜头3斤;上等花椒少许;香葱少许;大蒜一头;上等辣椒油酌放;盐酌放;糖醋、味精
方法:
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去,因为外皮的硬丝多。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。
3、把榨菜头切成薄片后,再切成小方块。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片。
5、腌制一个小时后的榨菜片,用干净纱布拧出水分。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。
7、制作好的新鲜榨菜片,味道是麻辣酸甜味的。

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