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榨菜是用什么做的?

发布时间:2020-12-29


榨菜是用茎瘤芥(也称“青菜头”)的瘤芥为主要原料腌制发酵而成的。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。所以,青菜头也算是一种不错的蔬菜。

在副食缺乏的时候,榨菜是长途旅行者的恩物,配上馒头凉开水就是一顿饱饭。我们很多人长途旅行坐火车、出门野餐的时候都会带上几包榨菜

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榨菜的营养如何?

作为一种蔬菜,新鲜的青菜头还是一种不错的蔬菜的。

榨菜的品质好,营养丰富,每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克,以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。

榨菜系腌制品,主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

而且,经过腌制后,榨菜较重要的问题是——钠含量非常高。榨菜中钠的含量可以高达为4000毫克/100克。一袋80克的榨菜中的钠含量就接近8克食盐了,已经超过我国的每日推荐摄入量了(6克)了。


 

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