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榨菜是什么菜?

发布时间:2021-06-16



榨菜较为怕冻。榨菜是一种不耐寒的作物,定植后若遇到冷空气,则很容易在苗期就产生冻害,而榨菜容易发生严重冻害的时间一般为12月下旬至次年1月中旬,所以入冬后要提前在畦面覆盖遮阳网,以免秧苗受冻。


榨菜的原料为茎用芥菜。榨菜是用茎用芥菜做成的。常见的榨菜形态为半干态非发酵性咸菜,是以茎用芥菜为原料腌制而成,榨菜是一种草本植物,它属于芥菜中的一类,它是我国的有名的特产之一,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

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榨菜被称为榨菜是因为它在加工时需用压榨法榨出其中的水分,所以被叫做“榨菜”。榨菜是芥菜中的一类,人们所熟悉的芥菜一般都是叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。


将茎用芥菜经盐腌后压榨,除去一部分水分,然后加入食用盐和适量的香料及调料(如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),再将其装坛、封口,放在阴凉处存放;在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊的酸味与香味,就成为可以售卖的榨菜了。

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